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糖醋排骨的做法:口味酸甜适中,色泽红亮,肉质鲜嫩发布日期:2024-09-09 08:21    点击次数:95

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糖醋排骨是中国非常受欢迎的一道传统菜肴,它的口味酸甜适中,色泽红亮,肉质鲜嫩。不同的地区有不同的烹饪方法,但基本的步骤大致相同。下面是一个较为常见的糖醋排骨的制作方法:

食材准备:

新鲜猪子排500克

冰糖适量(根据口味调整)

醋适量(如米醋或香醋)

生抽(酱油)1汤匙

老抽(深色酱油)少量(用于上色)

料酒2汤匙

姜适量

大葱适量

盐适量

清水适量

油适量

制作步骤:

1.排骨处理:

排骨清洗干净后切成小块。

使用2汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙香醋将排骨腌制20分钟。

2.焯水:

锅中加入足够的水,放入腌制好的排骨,大火烧开后撇去浮沫。

焯水后捞出排骨,沥干水分备用。

3.炸排骨:

锅中加油,油温升高至七成热时,下入排骨炸至表面金黄,捞出控油。

4.熬糖醋汁:

锅中留底油,加入冰糖小火慢慢熬化。

加入适量的水和1汤匙香醋,小火煮至糖完全融化并开始变稠。

加入生抽和少量老抽调色,继续煮至汁液浓稠。

5.烹制排骨:

将炸好的排骨放入糖醋汁中,用中火快速翻炒,使排骨均匀裹上糖醋汁。

加入适量的盐调味,继续翻炒至排骨充分吸收汁液。

6.收汁出锅:

翻炒至汁液几乎收干,排骨呈现红亮的颜色。

最后可以根据个人喜好撒上一些白芝麻和葱花作为装饰。

7.完成:

出锅装盘即可享用。

小贴士:

焯水可以去除排骨中的血水和杂质,让排骨更加干净,减少腥味。

炸排骨可以使排骨外皮酥脆,内部仍然保持鲜嫩。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整,通常糖和醋的比例为2:1或者1:1。

糖醋汁的熬制过程中要注意火候,避免糖烧焦。

按照上述步骤,您就可以做出一道美味的糖醋排骨了。希望您尝试成功并且享受这道美食!