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糖醋排骨是中国非常受欢迎的一道传统菜肴,它的口味酸甜适中,色泽红亮,肉质鲜嫩。不同的地区有不同的烹饪方法,但基本的步骤大致相同。下面是一个较为常见的糖醋排骨的制作方法:
食材准备:
新鲜猪子排500克
冰糖适量(根据口味调整)
醋适量(如米醋或香醋)
生抽(酱油)1汤匙
老抽(深色酱油)少量(用于上色)
料酒2汤匙
姜适量
大葱适量
盐适量
清水适量
油适量
制作步骤:
1.排骨处理:
排骨清洗干净后切成小块。
使用2汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙香醋将排骨腌制20分钟。
2.焯水:
锅中加入足够的水,放入腌制好的排骨,大火烧开后撇去浮沫。
焯水后捞出排骨,沥干水分备用。
3.炸排骨:
锅中加油,油温升高至七成热时,下入排骨炸至表面金黄,捞出控油。
4.熬糖醋汁:
锅中留底油,加入冰糖小火慢慢熬化。
加入适量的水和1汤匙香醋,小火煮至糖完全融化并开始变稠。
加入生抽和少量老抽调色,继续煮至汁液浓稠。
5.烹制排骨:
将炸好的排骨放入糖醋汁中,用中火快速翻炒,使排骨均匀裹上糖醋汁。
加入适量的盐调味,继续翻炒至排骨充分吸收汁液。
6.收汁出锅:
翻炒至汁液几乎收干,排骨呈现红亮的颜色。
最后可以根据个人喜好撒上一些白芝麻和葱花作为装饰。
7.完成:
出锅装盘即可享用。
小贴士:
焯水可以去除排骨中的血水和杂质,让排骨更加干净,减少腥味。
炸排骨可以使排骨外皮酥脆,内部仍然保持鲜嫩。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整,通常糖和醋的比例为2:1或者1:1。
糖醋汁的熬制过程中要注意火候,避免糖烧焦。
按照上述步骤,您就可以做出一道美味的糖醋排骨了。希望您尝试成功并且享受这道美食!